Comment créer ou reprendre un hôtel : Le guide ultime en 75 points
Ouvrir, créer ou reprendre un hôtel : Comment réussir la création de son hôtel restaurant ?
Il est 7 heures.
Comme chaque matin, votre tasse de café à la main, vous prenez votre petit déjeuner.
Vous êtes assis, devant votre petit déjeuner préféré.
Mais votre esprit est ailleurs
Vos pensées, peut être pour certaines glauques, vous ramènent systématiquement à la journée de travail qui vous attend.
Les soucis et les tensions avec vos collègues.
Les choses inutiles que votre patron vous demande de faire.
Cette pression inutile qu'il vous met
Et c'est cela qui vous pèse le plus et qui vous donne ces brulures d'estomac
N'est ce pas ?
Depuis quelque temps, vous avez l'ambition secrète de changer de métier, de changer de vie.
Mais que faire ?
Vous avez quelques idées qu'il faut affiner
Parmi toutes ces réflexions, l' une d'entre elles se démarque des autres.
Accueillir et recevoir les clients, vous fascine et vous inspire.
Pourquoi pas l'hôtellerie alors ?
Vous avez de l'expérience dans votre métier actuel et vous avez des économies.
Pourquoi ne pas créer ou reprendre un hôtel ?
Je vais être direct, voir brutal, mais c'est pour votre bien, ne m'en veuillez pas
L'accueil du client et votre relation commerciale ne suffira pas pour vous lancer dans le secteur hôtelier !
Chaque année des hôtels ferment par manque de clients ou de mauvaise gestion.
Vous ne voulez pas emprunter une grosse somme et devoir fermer avant 3 ans ?
Ce serait une catastrophe pour votre projet, pour votre famille et pour vous même.
Mais comment ouvrir un hôtel rentable dans le temps, tout en respectant la réglementation, la législation et les règles de la profession ?
Alors, voici un chemin à suivre en 75 points qui va vous mener de votre rêve à l'ouverture de votre hôtel restaurant.
Ces 75 points sont un incontournables et tout nouvel hôtelier veut les connaitre
Si vous souhaitez en savoir plus, alors allons y !
1- Le marché de l'hôtellerie en France
La France a été, durant de nombreuses années, la 1 première destination mondiale.
En 2019, la France a accueilli 90 millions de touristes étrangers, et en 2020 tout juste 40 millions de touristes.
Bien entendu, la France accueille à nouveau les touristes et de nombreuses mesures ont été prises pour continuer à attirer les clientèles étrangères, comme avant.
Statistiques officielles sur le tourisme en France (source economie.gouv.fr)
Il vous faut connaître ce marché de l'hôtellerie en France.
N'hésitez pas à vous documenter également à l'international
2 - Pourquoi créer ou reprendre un hôtel ?
Il existe de nombreuses raisons.
Cela peut être :
- un changement de style de vie,
- une reconversion professionnelle,
- un investissement immobilier,
- un investisseur pour la rentabilité,
- un rêve depuis plusieurs années
Mais ce n'est pas pour tout le monde.
Être disponible 24 heures sur 24, jongler avec les demandes des clients, avec vos collaborateurs peut créer de la pression.
Soyez honnête lorsque vous vous posez cette question.
Avez-vous les traits de personnalité, la motivation et l'éthique nécessaires pour vous adapter à l'hôtellerie et en faire votre futur métier ?
Avez-vous l'état d'esprit entrepreneur ?
3 - Serez-vous le directeur de l'hôtel, le gérant de l'hôtel ou l'investisseur ?
Le directeur d'hôtel
Il a pour rôle de gérer :
- le chiffre d'affaires,
- le personnel,
- les clients,
- les dépenses,
- l'administratif,
- les finances,
- le matériel et
- la sécurité des clients
Son but est la satisfaction du client et la rentabilité de son établissement.
Le gérant d'hôtel
Le gérant d'un hôtel a un rôle de manager et de gestionnaire.
Son but est d'augmenter le chiffre d'affaires tout en gérant au mieux les dépenses.
Le gérant peut également être le directeur
L'investisseur hôtelier
4 - Votre futur hôtel : quel type de projet ?
Avant de vous lancer, vous avez plusieurs possibilités qui s'offrent à vous pour votre futur hôtel.
- Allez-vous partir avec un hôtel existant et continuez de maintenir l'activité telle qu'elle est actuellement ?
- Allez-vous reprendre un hôtel existant et faire des travaux afin d'apporter des services supplémentaires ?
- Allez-vous reprendre les murs d'un hôtel fermé, faire des travaux et le relancer ?
- Allez-vous reprendre un immeuble qui n'était pas destiné à être un hôtel et en faire un ?
- Allez-vous construire un hôtel, de A à Z en indépendant, ou grâce à une chaîne (franchise) ?
Tous les avantages et les inconvénients de ces possibilités sont dans l'ebook offert
Lorsque je parle de votre futur projet, j'inclus évidemment d'autres investissements hôteliers comme :
- la création d'un hôtel restaurant,
- ouvrir une auberge
- ouvrir des chambres d'hôtes
- ouvrir un hôtel de luxe
- ouvrir un gîte touristique
- ouvrir une résidence hôtelière
- ouvrir un hôtel de charme
Que ce soit votre hôtel en projet, ou tout autre projet en hébergement, le cheminement et les étapes seront les mêmes pour arriver à votre but final : l' ouverture de votre établissement.
5 - Surveillez les nouveautés, les nouvelles technologies
Il faut toujours rester en veille afin de connaître les nouveautés du secteur hôtelier.
Un nouveau logiciel qui peut vous faire gagner du temps, une nouvelle norme, un nouveau matériel !!
La profession évolue continuellement.
Afin de ne pas être à la traine, restez en veille permanente.
Ce conseil secret est valable pour l'hôtellerie française, mais également au niveau mondiale.
6 - Garder un œil constant sur les besoins du client
Les besoins et demandes du client évoluent sans cesse, au rythme de leur mode de vie.
Il faut donc rester en éveil, lire la presse nationale, voire internationale afin de suivre et de connaitre les besoins clients.
Cela induit qu'il faut parfois ajuster ou revoir certaines de vos prestations, ou services.
Les commentaires et les retours des clients sont un curseur très important.
7 - Développer une culture d'entreprise du secteur CHR (café, hôtel, restaurant)
Si vous ne connaissez pas le secteur CHR (café hôtel restaurant), il est important d'apprendre à le connaître
Les obligations, les actualités, les innovations, les gros du secteur, les marchés...
Vous pouvez lire la presse professionnelle
Voici une liste de sites sur la profession, qui vous seront très utiles.
8 - Observer, voir espionner la concurrence
Afin de proposer la meilleure expérience à vos clients, vous devez savoir ce que vos concurrents proposent dans leurs établissements.
Quels sont les services qu'ils proposent ?
Souhaitent-ils apporter plus de service, de nouvelles prestations, agrandir leur établissement, rénover les chambres ou d'autres espaces ?
Quels tarifs pratiquent-ils ?
Toutes ces questions sont très importantes car leurs réponses vous permettront de vous positionner par rapport aux différentes clientèles.
9 - Que souhaitez-vous acheter ?
Lorsque vous achetez un hôtel, il existe 3 possibilités :
- L'achat du fonds de commerce
- L'achat des murs
- L'achat du fonds de commerce et des murs
Cela va dépendre en grande partie, de votre budget
10 - Quel type d'établissement ?
Vous souhaitez créer ou reprendre un hôtel, mais quel type d'établissement souhaitez vous ?
- Un hôtel bureau
- Un hôtel restaurant
- Un hôtel restaurant étoilé
- Une auberge
- une auberge de jeunesse
- Un hôtel à la mer
- Un hôtel à la montagne
- Un hôtel en centre-ville
- Un hôtel 5 étoiles, un hôtel 4 étoiles
- Ce peut être aussi une résidence hôtelière
- Un club de vacances
11 - Ou voulez-vous ouvrir un hôtel ?
L'emplacement est la règle numéro UN
Vous pouvez avoir la meilleure équipe de collaborateurs et un établissement magnifique, si votre emplacement n'est pas en adéquation avec les besoins du client, votre projet aura du mal à se rentabiliser, voir pire, il est voué à l'échec
12 - Quelles prestations au sein de votre hôtel restaurant ?
Vous pouvez offrir de nombreuses prestations à vos clients
Cela va dépendre de votre budget, de l'établissement, de sa catégorie et du type de clientèle que vous allez accueillir.
Voici les prestations les plus courantes :
- Les chambres
- Les espaces communs
- Les petits déjeuners
- Le room service
- Le pressing et la blanchisserie
- Le parking
- Les salles de séminaires
- Le restaurant
- La piscine
- Le spa, salle de détente
- La salle de sport
- Les activités extérieures (piscine extérieure, golf, aire de jeux pour enfants, jardin, forêt)
- Une boutique
13 - Quel type de clientèle allez-vous accueillir ?
Il existe plusieurs types de clientèle.
Laquelle allez vous cibler ?
- La clientèle d'affaires
- La clientèle séminaires (séminaires, conventions, congrès)
- La clientèle groupe et voyages
- La clientèle familiale, loisir et touristique
- La clientèle événements particuliers (repas de famille, mariages)
14 - Quelle capacité aura votre hôtel ?
Tout dépend de votre budget et de l'établissement que vous souhaitez.
Cela peut être :
- Un hôtel de charme
- Un petit hôtel de luxe
- Un hôtel pour les clients avec un petit budget
- Un grand hôtel
- Un gros complexe hôtelier avec activités annexes (golf, équitation…)
Et combien de chambres comptera votre hôtel ?
15 - Franchise hôtelière ou hôtel indépendant ?
Qu'est-ce que la Franchise :
C'est un contrat signé entre :
- Le Franchiseur qui vous donne sa marque, ses procédures, ses outils de gestion, ses conseils, ses expertises, ses fournisseurs, et commercialise la marque etc…
- Le Franchisé (vous) qui apporte ses équipes, qui paie un droit d'entrée une redevance (souvent un % du Chiffre d'affaires) et accepte les procédures du franchiseur. Vous achetez une solution « Clé en main »
La franchise est un très bon moyen de se lancer dans l'entrepreneuriat, en limitant les risques
Plusieurs groupes hôteliers proposent des franchises, comme :
Groupe Accor (Mercure, Ibis budget, Ibis, Ibis Styles, Formule1, Novotel, Pullman, Sofitel)
Hôtels du Groupe Louvre (Campanile, Première Classe, Kyriad)
D'autres groupes hôteliers (B&B, Hyatt, Brit hôtel, Baladins, )
Si vous préférez également rester un hôtel indépendant, vous pouvez adhérer à un groupement d'hôteliers indépendants (chaînes volontaires), comme les relais et Châteaux ou les logis Hôtels (ex Logis de France)
16 - Quel diplôme pour créer ou reprendre un hôtel ?
Il n'y a pas de diplôme obligatoire pour créer ou reprendre un hôtel.
La seule barrière à l'entrée est l'investissement de départ.
Ce dernier est important.
Vous pouvez investir soit dans un fonds de commerce, soit dans un fonds avec les murs.
17 - Quelle formation pour ouvrir un hôtel ?
Pour ouvrir un hôtel, vous n'avez besoin d'aucune formation.
Pour un hôtel restaurant, il vous faudra vous former à :
- La formation hygiène HACCP (hygiène alimentaire, la manipulation des aliments, le danger alimentaire, la législation en hygiène, les normes alimentaires en France…)
- La formation permis d'exploitation, qui vous donne le droit de posséder une licence pour votre restaurant ou pour votre bar
- La licence de 2e catégorie (pour débit de boissons) ou licence petit restaurant (pour restaurant) permet de distribuer des boissons alcoolisées jusqu'à 3 degrés maximum,
- La licence 3e catégorie (pour débit de boissons) ou licence restaurant (pour restaurant) permet de distribuer des boissons alcoolisées jusqu'à 18 degrés maximum,
- La licence 4e catégorie (pour débit de boissons) ou licence restaurant (pour restaurant), permet de distribuer toutes les boissons alcoolisées à l'exception de celles qui sont interdites à la vente.
La licence restaurant ne peut être utilisée que pendant les repas, et de manière accessoire à la nourriture.
Si des boissons sont également vendues en dehors du repas, une licence débit de boissons est obligatoire.
Voir l'article complet sur les formations dans le secteur
18 - Quelle expérience allez-vous offrir à vos clients ?
Que voulez-vous que le client retienne de votre hôtel, après son séjour ?
Il faut toujours se mettre à la place du client !
Les tendances actuelles sont :
- Un besoin d'accueil, de contact, de reconnaissance vis à vis du personnel.
- Vivre une expérience, une émotion durant le séjour
- La personnalisation de l'accueil ou du séjour
- Proposer des produits locaux et français
- Renforcer le sentiment de sécurité
- Tenir compte de l'environnement, de l'écologie, du bien être
19 - L'identité de votre établissement hôtelier
Ferez vous partie d'une chaine ou serez-vous indépendant ?
Si vous êtes indépendant, il vous faudra travailler sur un logo, une marque afin de développer votre identité visuelle et de vous faire connaitre.
Votre identité de marque sera la clé pour fidéliser et attirer de nouveaux clients.
Cette identité devra être la personnalité et le cœur de votre établissement.
Si vous faîtes partie d'une chaine, cette dernière s'occupe de tout cela.
20 - Définissez votre concept
Quelle sorte d'hôtel allez-vous ouvrir et pour quelle clientèle ?
Cela va dépendre du lieu de l'emplacement, du type d'hôtel (nombre d'étoiles), de la situation géographique (mer, montagne, centre-ville)
De votre concept va dépendre la décoration, l'ambiance que vous souhaitez donner aux clients, le mobilier, l'âme de votre hôtel.
21 - Trouver la zone de chalandise
C'est la zone d'où vient la majeure partie de votre clientèle (sociétés environnantes, usine, lieux touristiques).
Quels types de clientèle et quel pourcentage d'entre elles allez-vous attirer ?
Cela vous donnera une estimation de la fréquentation de votre entreprise hôtelière.
Cette estimation des différentes clientèles vous donnera des pourcentages.
Ces derniers après être retravaillés, vous donneront une estimation du taux d'occupation de votre hôtel.
Grace à ce taux d'occupation, vous calculez le chiffre d'affaire estimé
Tenez aussi compte de vos concurrents.
Allez voir ce qu'ils font.
22 - L'emplacement
Critère NUMERO UN, pour le succès de votre projet
- Quelle ville ?
- Quel quartier (affaire, centre-ville). Il faut prendre en compte la clientèle que vous avez ciblée.
- Est-ce une rue passante ? si oui à quelles heures ?
- Y a-t-il un ou des parkings à proximité, un restaurant, des activités pour les clients, des lieux à visiter ?
- Y a-t-il des restrictions ou des obligations par rapport à la ville ?
23 - Le bail commercial
C'est un contrat qui lie un propriétaire au locataire, dans le cadre d'une activité commerciale.
En tant que locataire, vous devez être inscrit au RCS (Registre du commerce et des sociétés) pour un commerçant ; ou au RM (répertoire des métiers) pour un artisan.
Un accord écrit est indispensable.
Le bail fixe les règles entre le propriétaire et vous-même.
Dans ce bail sera fixé le loyer ainsi que l'activité ou les activités que vous pourrez exercer dans ce local.
Le bail a une durée de 9 ans minimum.
Le locataire pourra résilier son bail commercial à l'expiration d'une période triennale (d'où l'expression bail 3-6-9 ) en notifiant un congé par voie d'huissier au bail au moins six mois à l'avance.
24 - Le fonds de commerce
Fonds de commerce avec ou sans les murs ?
Si le fonds est dans un immeuble, quelles sont les obligations, les restrictions de la copropriété ?
Est-ce une construction ou un rachat d'un commerce existant ?
Tout cela dépend des circonstances.
Chaque ouverture (construction ou reprise) est différente
25 - Combien d'étoiles pour votre hôtel ?
Quelle classification d'hôtel allez-vous choisir pour votre projet ?
Comme tout hôtelier, au démarrage de votre projet, la question du nombre d'étoiles d'un hôtel de tourisme est essentielle.
De ce classement de tourisme, va découler les prestations, la qualité des services, le personnel et bien entendu les investissements.
Un hôtel étoilé oui, mais plutôt un hôtel 4 étoiles, un hôtel 3 étoiles, un hôtel 2 étoiles….
Atout France est l'opérateur de l'Etat chargé de renforcer le positionnement de la France à l'international et d'accompagner le développement touristique en France.
Lien vers le site atout France
26 - Réaliser une étude de marché
C'est une étude qui a pour but d'analyser l'offre (étude de la concurrence) et la demande (habitudes et attentes des clients) sur un marché.
Elle doit vous permettre de voir ce qui existe, ce qu'il peut manquer et également de prévoir ce que vous pouvez faire au niveau commercial et marketing afin de répondre à la demande client.
Cette étude de marché se décompose principalement en 3 phases :
- L'étude documentaire. Il faut se documenter afin de répondre à différentes questions (le marché, la concurrence directe et indirecte, la réglementation, etc …)
- L'étude qualitative ou l'étude terrain. Il faut aller rencontrer vos futurs clients en leur posant des questions sur leurs attentes, leurs besoins etc…
- L'étude quantitative. Elle doit vous permettre de chiffrer, de quantifier la demande et donc de pouvoir préparer un chiffre d'affaires prévisionnel.
Vous pouvez faire appel à une société spécialisée, ou vous pouvez le faire vous-même.
27 - Le business plan de votre hôtel restaurant
C'est un document regroupant différents éléments qui vous aident à promouvoir et à convaincre vos associés potentiels et la banque d'investir dans votre projet.
Ces différents éléments sont :
- Présentation : qui vous êtes
- L'étude de marché
- Quel produit vendre et à quelle clientèle
- L'organisation prévue (personnel, matériel, fournisseurs...)
- Les actions à mettre en place (actions marketing)
- Les concurrents
- Le rétro planning (quelle est la date d'ouverture prévue)
- Le compte de résultat sur 3 ans, voir 7 ans (quels sont les besoins de financement, le chiffre d'affaires prévisionnel, le prévisionnel et le retour sur investissement, etc…)
- Le besoin en fonds de roulement ou (BFR). C'est la trésorerie dont vous avez besoin pour le bon fonctionnement de votre restaurant.
Comme pour l'étude de marché, vous pouvez faire appel à une société spécialisée, à votre expert-comptable, ou vous pouvez le faire vous-même, grâce à des modèles préconçus comme celui de modelesdebusinessplan.com
C'est un point essentiel et crucial.
Il va déterminer si votre projet est viable ou pas.
Si le projet n'est pas viable
Il est préférable de ne pas aller plus loin.
28 - Crédit immobilier et hôtelier
La principale question est comment allez vous financer votre futur investissement ?
Voici quelques solutions pour l'acquisition de votre hôtel :
- Le crédit-bail hôtel
- Le prêt bancaire
- Vos apports personnels (patrimoine personnel, fonds propres, épargne)
- Le financement participatif
- Le prêt brasseur
- Le prêt d'honneur
- Le courtier
- La garantie création BPI France
- L'ADIE
- Les aides de pôle emploi (NACRE, ACCRE, ARCE, ARE, CAPE)
- Les aides de l'état
- Les aides (certains groupes de chefs d'entreprise peuvent vous accompagner dans la création et dans l'étude de reprise ou création d'entreprise).
- Les aides régionales, départementales, locales et territoriales
J'ai fait un article complet sur les 27 solutions de financement, dont certaines sont très peu connues.
29 - Créer un compte à rebours
Faire un planning sur plusieurs mois pour organiser au mieux les achats, les installations, les formations, les livraisons de matériel.
Tout ce que vous devez faire doit être programmé.
Cela afin de ne rien oublier et d'anticiper au maximum.
Par exemple, trouver vos fournisseurs d'énergie et ouvrir les comptes, le contrat wifi avec l'installation du réseau filaire dans l'hôtel, les commandes de petit matériel en tenant compte des délais de livraison (literie, textile, vaisselle, four. .)
L'ouverture ou la reprise d'un hôtel restaurant est un véritable marathon, surtout durant les derniers mois.
Plus vous anticipez, plus ce marathon sera facile
Croyez moi !
30 - Le choix du statut juridique
La forme juridique de votre future entreprise va dépendre si vous êtes seul, si vous travaillez en couple ou à plusieurs.
Si vous êtes seul, les formes juridiques possibles sont :
- EURL (Entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée)
- SASU (Société par actions simplifiées unipersonnelle)
Si vous êtes plusieurs, les formes juridiques possibles sont :
- SARL (Société à responsabilité limitée)
- SA (Société anonyme)
- SAS (Société par actions simplifiées)
31 - Créer son entreprise
Pour créer sa propre entreprise, les formalités administratives se font auprès du centre de formalités des entreprises (CFE)
Ce CFE dépend de la Chambre de commerce et d'industrie (CCI) de votre région.
Le CFE joue un rôle d'interface entre les administrations et vous.
Il permet aux entreprises d'accomplir en un même lieu et au travers d'un dossier unique les déclarations relatives à leur création, aux modifications de leur situation ou à la cessation de leur activité
Dans la plupart des cas, vous pouvez faire cela en ligne.
Grace à cette déclaration vous allez recevoir :
- Votre KBIS
- Votre numéro SIREN : il identifie une unité légale (personne physique ou personne morale), une entité juridique
- Votre numéro SIRET : il identifie un établissement
- Votre code APE : il correspond à l'activité de votre entreprise.
- Votre numéro de TVA intracommunautaire par le service des impôts des entreprises (SIE), indispensable pour toutes les opérations commerciales au sein de l'Union européenne
32 - Ouvrir un compte bancaire professionnel
L'ouverture d'un compte professionnel n'est obligatoire que pour les sociétés.
Le compte professionnel comporte des avantages comptables et fiscaux.
Dès que votre entreprise est immatriculée, vous pouvez entreprendre les démarches d'ouverture d'un compte professionnel.
Cela vous permettra d'avoir un RIB, et ainsi de faciliter certaines de vos démarches administratives.
N'hésitez pas à faire le tour des banques afin de voir ce qu'elles peuvent proposer comme avantages, y compris pour le financement de votre entreprise.
33 - Trouver votre cabinet comptable
Selon votre profession, vous avez peut être un comptable
Si ce n'est pas le cas, il va falloir en trouver un
STOP
Le cabinet comptable, via l'expert comptable, est votre partenaire, voir votre allié durant des années
Tout comme le banquier.
Alors rencontrez plusieurs cabinets comptables
Discutez avec les experts comptables
La comptabilité pure est la base de leur métier.
Mais la relation avec votre expert comptable est tout aussi importante.
34 - Souscrire une assurance
Certaines assurances ou garanties sont obligatoires et d'autres recommandées.
Le banquier ou votre assureur peut vous obliger à prendre certaines garanties afin de vous protéger au maximum
Voici quelques garanties :
- Assurance responsabilité civile professionnelle
- Assurance des biens mobiliers et immobiliers
- Assurance décennale et dommages ouvrage
- Assurance perte d'exploitation
- Assurance protection juridique
- Assurance multirisque professionnelle hôtel
- Les garanties supplémentaires (assurance homme clé, assurance véhicule professionnelle)
- Protection des salariés (fais de santé et prévoyance)
- Assurance pour le chef d'entreprise
N'hésitez pas à consulter plusieurs sociétés d'assurance afin de voir ce que chacune vous propose, voire demander l'aide d'un courtier en assurance.
35 - La déclaration de l'hôtel à la préfecture
Avant de pouvoir créer ou reprendre un hôtel, il vous faudra faire une déclaration auprès de la préfecture du département. ( Article R.233-4 du Code rural et de la pêche maritime ).
Cette déclaration avant ouverture est obligatoire .
36 - La déclaration sanitaire
Selon le département, vous aurez l'obligation de déclaration sanitaire préalable à l'ouverture de votre hôtel.
Cette déclaration doit s'effectuer auprès de la préfecture.
Si vous projetez d'ouvrir un hôtel, il est nécessaire de vous informer préalablement auprès de votre préfecture au sujet de cette obligation.
37 - La déclaration pour vente d'alcool
La déclaration administrative doit être effectuée pour les restaurants et les établissements vendant de l'alcool (sur place ou à emporter), au moins 15 jours avant l'ouverture ou la reprise.
Cette déclaration doit se faire dans un de ces cas précis :
- Ouverture d'un nouvel établissement
- Mutation (changement de propriétaire ou de gérant),
- Translation (déplacement de la licence d'un local à un autre dans la même commune).
Dans le cas d'une mutation suite à un décès, le délai de déclaration est d'1 mois
La déclaration d'un débit de boissons ou d'un restaurant est le Cerfa n°11542*05
Ou s'adresser pour faire cette déclaration ?
A Paris, en Alsace et en Moselle vous devez vous adresser à la préfecture
Pour le reste de la France, vous devez vous adresser à la mairie
38 - SACEM (Société des auteurs, compositeurs et éditeurs de musique)
Si vous souhaitez diffuser la musique au sein de votre hôtel, il faudra faire une déclaration à la SACEM, afin d'obtenir l'autorisation.
Ensuite, il vous faudra donner une redevance pour la diffusion de musique.
De plus, vous contribuez à une taxe supplémentaire auprès de la SPRE (Société civile pour la perception de la rémunération équitable)
Vous ne pouvez pas acheter des enregistrements (cd..) dans le commerce car leur utilisation est limitée au cercle familial.
Vous devez acheter vos supports auprès des sociétés spécialisées qui ont acquis les droits adéquats.
39 - Redevance à l'audiovisuel
Les téléviseurs que vous avez dans votre hôtel sont soumis à la redevance de l'audiovisuel public.
Le tarif est dégressif selon le parc de téléviseurs que vous possédez.
Une déclaration annuelle devra être effectuée, en même temps que la déclaration de TVA.
Si vous avez un bar avec une télévision, il faudra également le déclarer.
Celle-ci sera plus imposée qu'une télévision en chambre.
40 - La TVA
La TVA applicable en hôtellerie est de 10 %
Idem pour les petits déjeuners.
Si vous possédez un bar au sein de votre hôtel, la tva pour les boissons non alcoolisées est de 10%.
Pour les boissons alcoolisées le taux est de 20 %
Si vous proposez d'autres prestations (séminaires, bar..), un taux de TVA différent s'appliquera selon la prestation et selon le taux en cours.
41 - La taxe de séjour
Les communes touristiques peuvent demander aux clients de payer la taxe de séjour.
Cette taxe, doit permettre de financer la promotion touristique et d'améliorer les activités touristiques.
Chaque commune fixe son montant et ses modalités de déclaration.
Le montant de cet impôt est différent, selon la catégorie de l'hôtel.
42 - Les normes d'accessibilité
Les normes d'accessibilité concernent les personnes en situation de handicap
Le terme handicap regroupe les différents handicaps :
- Handicap moteur (personne à mobilité réduite)
- Handicap auditif
- Handicap visuel
- Handicap physique et intellectuel
Vous devez être en règle concernant la sécurité incendie et l'accueil des personnes en situation de handicap.
43 - La sécurité des clients
Un hôtel est un ERP (établissement recevant du public), et à ce titre, il doit respecter les normes obligatoires.
Les ERP sont classés en type et en catégorie, ce qui définit les exigences réglementaires applicables.
Ces exigences sont définies par la capacité d'accueil de votre hôtel.
A l'ouverture de l'établissement ainsi que tous les 3 ans, la commission de sécurité viendra contrôler votre établissement.
Ce contrôle concerne :
- les installations de l'établissement,
- la vérification que les normes et contrôles sont bien réalisées
- les formations incendies effectuées par le personnel
Ce contrôle a un seul but : garantir la sécurité des clients et du personnel, en cas d'incendie.
44 - La vidéosurveillance
Les caméras de surveillance ne sont pas obligatoires.
Cependant, on les trouve de plus en plus dans les hôtels, et ce pour plusieurs raisons :
- Rôle dissuasif vis-à-vis des personnes mal intentionnés
- Limite les vols, les agressions et les dégradations
- Assurer la sécurité des clients et du personnel
Toute installation de vidéosurveillance devra être faite dans les règles.
Vous devrez déposer un dossier à la préfecture et faire une déclaration à la CNIL.
45 - La sécurité des données clients
La loi RGPD (règlement général sur la protection des données) est entrée en vigueur le 25 mai 2018.
Cette loi RGPD concerne la protection des données des clients
Ces dernières sont protégées que ce soit via le site internet de l'hôtel, à la réservation, à la réception…
Depuis le 25 mai 2018, le (RGPD) a pour but de renforcer les droits des clients qui transmettent leurs données et à responsabiliser les entreprises qui les reçoivent.
Les données personnelles des clients ( site source de la CNIL)
46 - Le registre de sécurité
Article R123-51 du code de la construction et de l'habitation
L'hôtel étant un ERP, il se doit de tenir à jour son registre de sécurité.
Ce registre est un classeur ou cahier spécifique, dans lequel sont consignés tous les renseignements, visites, contrôles, interventions et formations concernant la sécurité des clients
47 - Le registre public d'accessibilité
Le registre public d'accessibilité est un registre qui contient tous les éléments concernant la mise en accessibilité d'un établissement éligible au public pour les personnes en situation de handicap.
48 - Contrôles, vérifications et entretiens annuels
Un certain nombre de contrôles, vérifications et entretiens annuels, doivent être réalisé afin de rester conforme à la sécurité des clients
La liste de ces contrôles se trouve dans l' ebook offert
49 - Les affichages obligatoires pour vos clients
Voici quelques affichages obligatoires
- La licence du restaurant et du bar
- L'affichage des prix
- La protection des mineurs
- Les moyens de paiement
- Les horaires de d'ouverture et de fermeture du bar et du restaurant. Egalement de l'hôtel si vous n'avez pas une présence en réception 24h sur 24.
Si vous voulez aller plus loin, la liste des affichages obligatoires est disponible dans l'ebook offert
50 - La fiche individuelle de police pour la clientèle étrangère
C'est une fiche que tous les étrangers (ressortissants de l'union européenne et les autres nationalités), doivent remplir à l'arrivée dans votre hôtel.
51 - La réglementation piscine
Si l'hôtel possède une piscine, vous avez l'obligation de respecter les normes de sécurité, d'entretien et de contrôle de l'eau.
52 - La responsabilité de l'hôtelier
53 - La gestion de ses fournisseurs (alimentaire, linge, personnel, produits d'entretien …)
Les fournisseurs sont très importants.
Ce sont eux qui vous fournissent la matière première et donc la qualité de vos produits.
Le prix d'achat des produits va dépendre de la rentabilité de votre hôtel restaurant !
Rencontrez vos fournisseurs, dialoguez avec eux, voyez ce qu'ils vous proposent en termes de prix, mais aussi la relation que vous avez avec eux, les jours de livraison, les horaires de livraison, le délai de règlement, les quantités minimales de commande , etc...
Voyez plusieurs fournisseurs, comparez les prix et leurs prestations.
Faites jouer la concurrence !
54 - Les charges de personnel
Selon la taille de votre établissement, vous pouvez embaucher un, deux ou plusieurs collaborateurs.
Il est important de savoir quel est le coût de votre salarié ou de vos salariés.
Le ratio salarial doit représenté, environ, 30 % de votre chiffre d'affaires
55 - La gestion des achats, les stocks, l'inventaire, les ratios
Soyez vigilant et prenez le réflexe de contrôler les factures afin de voir si le tarif négocié n'a pas pris une hausse trop importante.
Vous devez gérer vos stocks.
Chaque mois, je vous recommande de faire un inventaire de vos produits (nourriture et boissons).
Vous saurez réellement ce que vous avez dans votre stock physique.
Le but de l'inventaire est de calculer le ratio marchandises et de voir s'il est bon ou si vous avez un écart
S'il y a dépassement, il faut corriger, découvrir pourquoi il a été dépassé et trouver des solutions.
56 - Le tableau de bord
Comme le tableau de bord d'une voiture, votre tableau de bord va vous permettre de surveiller, contrôler très rapidement si tous les voyants sont au vert ou non.
Cela dépend de votre organisation et de ce que vous souhaitez.
Les écarts peuvent être mensuels ou journaliers.
La majorité des logiciels hôteliers actuels proposent ce récapitulatif journalier.
57 - Le contrôle de gestion
C'est l'action de contrôler, de constater, de mesurer et d'analyser le chiffre d'affaires ainsi que les charges.
Le but est de pouvoir identifier rapidement les écarts et d'apporter des actions correctives immédiates.
Comprendre les écarts, chaque mois, vous permettra de corriger rapidement ce qui ne va pas et ainsi d'améliorer votre rentabilité, sans attendre le compte de résultat annuel.
En effet, si le contrôle ne se fait qu'une fois dans l'année, vous aurez perdu beaucoup de rentabilité, donc de bénéfice.
58 - Les investissements
Vous devez lister les différents investissements dont vous avez besoin.
Ces derniers sont importants car ils vont faire partie de votre business plan, donc du compte de résultat prévisionnel et du plan de trésorerie.
Nous allons voir quelques exemples des points à ne pas oublier :
- Le local : est-il à vendre (avec frais d'agence, frais de notaire), ou est-ce une location ? Si c'est un local à aménager en totalité ou partiellement ?
- Travaux : avez-vous des travaux de remise aux normes à faire, avez-vous des travaux de décoration à faire ? Quelle ambiance voulez-vous ?
- Frais de création : rédaction des statuts juridiques, de l'immatriculation, de la création de la société, choix du cabinet comptable, droit de franchise etc…
- Achat de matériel : Devez-vous acheter du matériel ? en totalité ? juste quelques petits achats ? S'il faut acheter du matériel, il faut le lister. Que ce soit du matériel de cuisine (four chambre froide, couteaux) ou en salle (chaises, tables, caisse enregistreuse, etc…), ou en chambre (literie, table, chaise, linge…) ou en réception (wifi, matériel informatique , logiciel hôtelier)
- Cout du personnel : votre hôtel restaurant ne sera pas rentable dès le premier jour. Il faut donc prévoir une enveloppe pour les couts du personnel
- Les stocks de marchandises et de boissons
- Licence, permis d'exploitation et formations
- Marketing : quel est votre budget pour vous faire connaitre et fidéliser vos clients
59 - Le seuil de rentabilité
Le seuil de rentabilité est également appelé « point mort »
C'est le chiffre d'affaires Hors Taxes qui est égal aux charges de l'entreprise.
Si le chiffre d'affaires couvre juste les charges alors vous ne faites pas de perte ni de bénéfice.
60 - Les frais fixes
Ce sont des charges qui sont toujours identiques, peu importe la fréquentation de votre établissement.
Par exemple, le loyer, les assurances, votre comptable (hors mission sociale)
61 - Les charges variables
Ce sont des charges qui varient en fonction de votre activité.
Par exemple, l'eau, l'électricité, les achats de marchandises, la commission sur les encaissements de carte bancaire…
62 - Le compte de résultat
C'est un document comptable qui regroupe l'ensemble des charges et des produits d'une société, durant une période donnée (appelée un exercice).
Un produit correspond à une recette, et une charge correspond à une dépense.
Si le montant total des produits excède le montant total des charges, alors un bénéfice est réalisé.
Et à l'inverse, une perte est réalisée si les charges excèdent les produits
Votre cabinet comptable vous le fera chaque année
63 - Le bilan
Le bilan est un document financier.
C'est une photographie du patrimoine de l'entreprise à l'instant T.
C'est un tableau récapitulant d'un côté ce que l'entreprise possède (actif) et de l'autre ce qu'elle doit (passif).
Votre cabinet comptable vous le fera également chaque année.
64 - La trésorerie
Il vous faudra faire un plan de trésorerie, sans oublier le besoin en fonds de roulement (BFR).
Le plan de trésorerie est un tableau qui vous permet de savoir si vos recettes vous permettent de couvrir les dépenses prévues.
Cela vous permet de suivre l'équilibre financier de votre entreprise et de voir si vous pouvez vous autofinancer.
Vous pouvez faire un tableau avec les 12 mois de l'année et vos dépenses engagées.
Ce plan de trésorerie vous permettra également de suivre très régulièrement votre trésorerie.
Cela vous permettra également de voir si les encaissements obtenus couvrent les dépenses.
Si non, il faut trouver une solution.
Cela vous permet d'anticiper
65 - La comptabilité et les règles fiscales
Tous les commerçants sont dans l'obligation de tenir une comptabilité afin de fournir aux impôts, entre autres, les informations indispensables pour connaître le montant de l'impôt à payer.En plus de cette obligation fiscale, la comptabilité de votre établissement est essentielle pour la vie et la gestion de votre entreprise.
Même si vous n'êtes pas comptable, il vous faut quelques connaissances afin de comprendre un minimum la comptabilité et vos obligations.
66 - Commercialiser un hôtel
Commercialiser un hôtel est très vaste et il existe de nombreuses façons de faire, selon votre situation.
Si c'est une création, il y a tout à faire
Si c'est une reprise, il y a déjà une notoriété, une habitude et une fidélisation avec la clientèle.
Vos objectifs ne seront pas les mêmes et votre budget non plus.
Avant de vous lancez, avant de vouloir faire plein de choses en communication, il faut établir un plan.
Pourquoi ?
Cela vous permettra de savoir où, quand et comment lancer une ou des actions précises.
67 - Le plan de communication pour reprendre ou créer un hôtel
Les étapes importantes du plan sont :
- Analyse de la situation actuelle
- Quel est l'objectif ?
- Quelle clientèle est ciblée ?
- Le positionnement (quel est le but du message que je veux donner au client)
- Quel moyen de communication ?
- Le budget
- Faire le bilan et évaluer les résultats.
68 - Quels moyens pour faire la prospection commerciale de l'hôtel ?
Il existe de très nombreuses solutions pour faire de la prospection.
En voici quelques unes :
- Internet (un site, un blog)- Le fichier client
- Un site si vous faites partie d'une chaîne. Les chaines d'hôtel ont toutes un site internet, voir en plus Facebook, twitter, Instagram, etc…
- Les réseaux sociaux (Facebook, Instagram, LinkedIn, Pinterest…)
- Les journaux
- La publicité papier
- La radio
- La commercialisation sur le terrain
- Les sites de réservation en ligne, les OTAS (Booking, TripAdvisor, Expedia…)
- Les guides
69 - Comment fixer le prix de la chambre d'hôtel ?
L'hôtelier est confronté à cela en permanence.Comme vous le savez, l'hôtelier fait varier ses tarifs selon la demande des clients (comme dans le secteur aérien)
Le tarif va dépendre de :
- la demande du client,
- du produit,
- de la concurrence,
- de la période,
- de l'image de marque,
- des services proposés,
- de la situation géographique,
- des événements sur la ville,
- du canal de distribution (réservation en directe ou par des OTAS (Booking, Expedia, TripAdvisor)
79 - Comment fixer le tarif de ses prestations (petit déjeuner, séminaires…) ?
Comme pour les tarifs des chambres, l'hôtelier va tenir compte des critères identiques pour fixer les tarifs des autres services.
S'il fait partie d'une chaîne, cette dernière peut conseiller un tarif national (ou une fourchette tarifaire) afin d'uniformiser ce tarif pour la clientèle.
Bien que les collaborateurs arrivent en fin de liste dans cet article, ils sont la Force, l'Image de marque et le professionnalisme de votre hôtel restaurant.
Ils représentent, en permanence votre image et celle de votre établissement face aux clients.
71 - Le recrutement du personnel
Avant de recruter, il faut définir :
- Quel poste vous avez besoin (serveur, chef de rang, maître d'hôtel, cuisinier, chef de cuisine, réceptionniste, femme de chambre, gouvernante, night auditor etc.)
- Combien de personnes par poste ?
- Quels profils vous souhaitez, selon le concept de votre établissement.
- Quel organigramme pour votre établissement hôtelier ?
Avant de commencer les entretiens, je vous recommande de faire une fiche pour chaque poste dans laquelle vous listez les tâches de votre futur salarié.
Ensuite, recevez les candidats et jugez quelle personne est plus apte à travailler avec vous.
Cela peut dépendre de nombreux critères :
- L' expérience
- Le ressentiment lors de l' entretien
- La personnalité du candidat
- Ses attentes vis-à-vis du poste
- Vos attentes par rapport au concept et à votre vision
N'hésitez pas à questionner le candidat, sur leur point de vue professionnel, à proposer des thèmes que vous jugez importants (relation client, qualité de produit et de service…)
Cela vous donnera une première impression qui vous aidera à juger si le savoir être du candidat correspond au profil que vous recherchez.
Vous ne recrutez pas seulement un professionnel qui connaît son métier mais bel et bien un homme ou une femme qui partage votre vision de la profession, et du client.
72 - L'intégration de vos collaborateurs
Le premier jour est très important pour un nouveau collaborateur.
Il n'aura qu'un premier contact avec son recruteur et sera dans la découverte totale de son nouvel environnement de travail.
Nous sommes tous passés par cette étape et nous savons que cela peut être intimidant.
Après une partie administrative incontournable (signature du contrat, remise des documents relatifs à l'embauche) il sera donc important de lui faire visiter votre entreprise et lui présenter ses collègues.
Il se sentira alors mis en valeur et vous pourrez commencer votre relation professionnelle sur de bonnes bases.
73 - Le contrat de travail en hôtellerie restauration
De quel contrat avez-vous besoin ?
Est-ce un CDD, un CDI, un contrat d'extra pour les week-ends ?
Un temps partiel, un temps plein ?
Avec certains contrats, vous pouvez bénéficier d'aide.
74 - La gestion du personnel
Une bonne organisation est le maître mot
Qui fait quoi ?
Il faut que vous définissiez le poste de chacun (grâce à la fiche de poste ou description de poste) et le rôle de chacun, au sein de votre établissement.
Ainsi ce sera un gain de temps et de productivité.
Un manque de personnel peut-être une source de désorganisation.
Ce sera le grain de sable qui provoquera le disfonctionnement global de la machine.
Il faut trouver un juste équilibre entre l'activité de votre entreprise et le nombre de salariés.
75 - Les salaires
Quel salaire proposer à vos collaborateurs ?
Il faut prendre comme référence la convention collective qui vous donne le salaire minimum ainsi que le niveau et l'échelon pour chaque poste.
Ensuite, rien ne vous empêche de proposer un salaire supérieur.
Cela va dépendre de plusieurs critères :
- L'expérience et l'ancienneté dans chaque poste occupé auparavant
- Les diplômes (mais ce critère est de moins en moins retenu)
- Le poste que vous lui proposez
- La responsabilité que vous lui donnez
Pour certains postes de chef de service (chef de réception, maître d'hôtel, gouvernante, chef de cuisine), le candidat vous demandera très souvent, une négociation concernant son salaire.
Nous avons parcouru du chemin ensemble.
Au début, vous recherchiez des informations et vous ne saviez pas comment faire et par quoi commencer pour créer ou reprendre un hôtel
Maintenant, vous avez toutes les cartes en main.
Vous avez une méthode qui vous guide de A à Z.
Comme nous l'avons déjà évoqué, vous aurez des interrogations, des doutes et des difficultés durant votre parcours vers l'entreprenariat.
Il y a du travail et ce ne sera pas facile.
C'est vrai
Cela va prendre du temps
C'est vrai.
Mais vous avez désormais le savoir-faire pour atteindre votre objectif grâce à cet article.
Commencez simplement à regarder quel type d'hôtel vous souhaitez.
Ensuite, lisez des articles, des journaux de la profession afin de vous intégrer dans ce secteur.
Et vous verrez, chaque jour vous apprendrez de nouvelles choses.
Cela vous aidera dans l'exploitation quotidienne de votre hôtel.
Alors, à vous de jouer !
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