Comment créer ou reprendre un hôtel : Le guide ultime en 75 points

Ouvrir, créer ou reprendre un hôtel : Comment réussir la création de son hôtel restaurant ?

Il est 7 heures.

Comme chaque matin, votre tasse de café à la main, vous prenez votre petit déjeuner.

Vous êtes assis, devant votre petit déjeuner préféré.

Mais votre esprit est ailleurs

Vos pensées, peut être pour certaines glauques, vous ramènent systématiquement à la journée de travail qui vous attend.

Les soucis et les tensions avec vos collègues.

Les choses inutiles que votre patron vous demande de faire.

Cette pression inutile qu'il vous met

Et c'est cela qui vous pèse le plus et qui vous donne ces brulures d'estomac

N'est ce pas ?

Depuis quelque temps, vous avez l'ambition secrète de changer de métier, de changer de vie.

Mais que faire ?

Vous avez quelques idées qu'il faut affiner

Parmi toutes ces réflexions, l' une d'entre elles se démarque des autres.

Accueillir et recevoir les clients, vous fascine et vous inspire.

Pourquoi pas l'hôtellerie alors ?

Vous avez de l'expérience dans votre métier actuel et vous avez des économies.

Pourquoi ne pas créer ou reprendre un hôtel ?

Je vais être direct, voir brutal, mais c'est pour votre bien, ne m'en veuillez pas

L'accueil du client et votre relation commerciale ne suffira pas pour vous lancer dans le secteur hôtelier !

Chaque année des hôtels ferment par manque de clients ou de mauvaise gestion.

Vous ne voulez pas emprunter une grosse somme et devoir fermer avant 3 ans ?

Ce serait une catastrophe pour votre projet, pour votre famille et pour vous même.

Mais comment ouvrir un hôtel rentable dans le temps, tout en respectant la réglementation, la législation et les règles de la profession ?

Alors, voici un chemin à suivre en 75 points qui va vous mener de votre rêve à l'ouverture de votre hôtel restaurant.

Ces 75 points sont un incontournables et tout nouvel hôtelier veut les connaitre

Si vous souhaitez en savoir plus, alors allons y !

1- Le marché de l'hôtellerie en France

La France a été, durant de nombreuses années, la 1 première destination  mondiale.

En 2019, la France a accueilli 90 millions de touristes étrangers, et en 2020 tout juste 40 millions de touristes.

Bien entendu, la France accueille à nouveau les touristes et de nombreuses mesures ont été prises pour continuer à attirer les clientèles étrangères, comme avant.

Statistiques officielles sur le tourisme en France (source economie.gouv.fr)

Il vous faut connaître ce marché de l'hôtellerie en France.

N'hésitez pas à vous documenter également à l'international 

2 - Pourquoi créer ou reprendre un hôtel ?

Il existe de nombreuses raisons.

Cela peut être : 

• un changement de style de vie, 
• une reconversion professionnelle,
• un investissement immobilier,
• un investisseur pour la rentabilité,
• un rêve depuis plusieurs années

Mais ce n'est pas pour tout le monde.

Être disponible 24 heures sur 24, jongler avec les demandes des clients, avec vos collaborateurs peut créer de la pression.

Soyez honnête lorsque vous vous posez cette question.

Avez-vous les traits de personnalité, la motivation et l'éthique nécessaires pour vous adapter à l'hôtellerie et en faire votre futur métier ?

Avez-vous l'état d'esprit entrepreneur ?

3 - Serez-vous le directeur de l'hôtel, le gérant de l'hôtel ou l'investisseur ?

Le directeur d'hôtel

Il a pour rôle de gérer :

• le chiffre d'affaires,
• le personnel,
• les clients,
• les dépenses,
• l'administratif,
• les finances,
• le matériel et
• la sécurité des clients

Son but est la satisfaction du client et la rentabilité de son établissement.

Le gérant d'hôtel

Le gérant d'un hôtel a un rôle de manager et de gestionnaire.

Son but est d'augmenter le chiffre d'affaires tout en gérant au mieux les dépenses.

Le gérant peut également être le directeur

L'investisseur hôtelier 

4 - Votre futur hôtel : quel type de projet ?

Avant de vous lancer, vous avez plusieurs possibilités qui s'offrent à vous pour votre futur hôtel.

• Allez-vous partir avec un hôtel existant et continuez de maintenir l'activité telle qu'elle est actuellement ?
• Allez-vous reprendre un hôtel existant et faire des travaux afin d'apporter des services supplémentaires ?
• Allez-vous reprendre les murs d'un hôtel fermé, faire des travaux et le relancer ?
• Allez-vous reprendre un immeuble qui n'était pas destiné à être un hôtel et en faire un ?
• Allez-vous construire un hôtel, de A à Z en indépendant, ou grâce à une chaîne (franchise) ?

Tous les avantages et les inconvénients de ces possibilités sont dans l'ebook offert

Lorsque je parle de votre futur projet, j'inclus évidemment d'autres investissements hôteliers comme :

• la création d'un hôtel restaurant,
• ouvrir une auberge
• ouvrir des chambres d'hôtes
• ouvrir un hôtel de luxe
• ouvrir un gîte touristique
• ouvrir une résidence hôtelière
• ouvrir un hôtel de charme

Que ce soit votre hôtel en projet, ou tout autre projet en hébergement, le cheminement et les étapes seront les mêmes pour arriver à votre but final : l' ouverture de votre établissement.

5 - Surveillez les nouveautés, les nouvelles technologies

 Il faut toujours rester en veille afin de connaître les nouveautés du secteur hôtelier.

Un nouveau logiciel qui peut vous faire gagner du temps, une nouvelle norme, un nouveau matériel !!

La profession évolue continuellement.

Afin de ne pas être à la traine, restez en veille permanente.

Ce conseil secret est valable pour l'hôtellerie française, mais également au niveau mondiale.

6 - Garder un œil constant sur les besoins du client

Les besoins et demandes du client évoluent sans cesse, au rythme de leur mode de vie. 

Il faut donc rester en éveil, lire la presse nationale, voire internationale afin de suivre et de connaitre les besoins clients.

Cela induit qu'il faut parfois ajuster ou revoir certaines de vos prestations, ou services.

Les commentaires et les retours des clients sont un curseur très important.

7 - Développer une culture d'entreprise du secteur CHR (café, hôtel, restaurant)

Si vous ne connaissez pas le secteur CHR  (café hôtel restaurant), il est important d'apprendre à le connaître

Les obligations, les actualités, les innovations, les gros du secteur, les marchés...

Vous pouvez lire la presse professionnelle

Voici une liste de sites sur la profession, qui vous seront très utiles.

8 - Observer, voir espionner la concurrence

Afin de proposer la meilleure expérience à vos clients, vous devez savoir ce que vos concurrents proposent dans leurs établissements.

Quels sont les services qu'ils proposent ?

Souhaitent-ils apporter plus de service, de nouvelles prestations, agrandir leur établissement, rénover les chambres ou d'autres espaces ?

Quels tarifs pratiquent-ils ?

Toutes ces questions sont très importantes car leurs réponses vous permettront de vous positionner par rapport aux différentes clientèles.

9 - Que souhaitez-vous acheter ?

Lorsque vous achetez un hôtel, il existe 3 possibilités :

• L'achat du fonds de commerce
• L'achat des murs
• L'achat du fonds de commerce et des murs

Cela va dépendre en grande partie, de votre budget 

10 - Quel type d'établissement ?

Vous souhaitez créer ou reprendre un hôtel, mais quel type d'établissement souhaitez vous ?

• Un hôtel bureau
• Un hôtel restaurant
• Un hôtel restaurant étoilé
• Une auberge
• une auberge de jeunesse
• Un hôtel à la mer
• Un hôtel à la montagne
• Un hôtel en centre-ville
• Un hôtel 5 étoiles, un hôtel 4 étoiles
• Ce peut être aussi une résidence hôtelière
• Un club de vacances

11 - Ou voulez-vous ouvrir un hôtel ?

L'emplacement est la règle  numéro  UN

Vous pouvez avoir la meilleure équipe de collaborateurs et un établissement magnifique, si votre emplacement n'est pas en adéquation avec les besoins du client, votre projet aura du mal à se rentabiliser, voir pire, il est voué à l'échec

12 - Quelles prestations au sein de votre hôtel restaurant ?

Vous pouvez offrir de nombreuses prestations à vos clients

Cela va dépendre de votre budget, de l'établissement, de sa catégorie et du type de clientèle que vous allez accueillir.

Voici les prestations les plus courantes :

• Les chambres
• Les espaces communs
• Les petits déjeuners
• Le room service
• Le pressing et la blanchisserie
• Le parking
• Les salles de séminaires
• Le restaurant
• La piscine
• Le spa, salle de détente
• La salle de sport
• Les activités extérieures (piscine extérieure, golf, aire de jeux pour enfants, jardin, forêt)
• Une boutique

13 - Quel type de clientèle allez-vous accueillir ?

Il existe plusieurs types de clientèle.

Laquelle allez vous cibler ?

• La clientèle d'affaires
• La clientèle séminaires (séminaires, conventions, congrès)
• La clientèle groupe et voyages
• La clientèle familiale, loisir et touristique
• La clientèle événements particuliers (repas de famille, mariages)

14 - Quelle capacité aura votre hôtel ?

Tout dépend de votre budget et de l'établissement que vous souhaitez.

Cela peut être :

• Un hôtel de charme
• Un petit hôtel de luxe
• Un hôtel pour les clients avec un petit budget
• Un grand hôtel
• Un gros complexe hôtelier avec activités annexes (golf, équitation…)

Et combien de chambres comptera votre hôtel ?

15 - Franchise hôtelière ou hôtel indépendant ?

Qu'est-ce que la Franchise :

C'est un contrat signé entre :

• Le Franchiseur qui vous donne sa marque, ses procédures, ses outils de gestion, ses conseils, ses expertises, ses fournisseurs, et commercialise la marque etc…
• Le Franchisé (vous) qui apporte ses équipes, qui paie un droit d'entrée une redevance (souvent un % du Chiffre d'affaires) et accepte les procédures du franchiseur. Vous achetez une solution « Clé en main »

La franchise est un très bon moyen de se lancer dans l'entrepreneuriat, en limitant les risques

Plusieurs groupes hôteliers proposent des franchises, comme :

Groupe Accor (Mercure, Ibis budget, Ibis, Ibis Styles, Formule1, Novotel, Pullman, Sofitel)

Hôtels du Groupe Louvre (Campanile, Première Classe, Kyriad)

D'autres groupes hôteliers (B&B, Hyatt, Brit hôtel, Baladins, )

Si vous préférez également rester un hôtel indépendant, vous pouvez adhérer à un groupement d'hôteliers indépendants (chaînes volontaires), comme les relais et Châteaux ou les logis Hôtels (ex Logis de France)

16 - Quel diplôme pour créer ou reprendre un hôtel ?

Il n'y a pas de diplôme obligatoire pour créer ou reprendre un hôtel.

La seule barrière à l'entrée est l'investissement de départ.

Ce dernier est important.

Vous pouvez investir soit dans un fonds de commerce, soit dans un fonds avec les murs.

17 - Quelle formation pour ouvrir un hôtel ?

Pour ouvrir un hôtel, vous n'avez besoin d'aucune formation.

Pour un hôtel restaurant, il vous faudra vous former à :

• La formation hygiène HACCP (hygiène alimentaire, la manipulation des aliments, le danger alimentaire, la législation en hygiène, les normes alimentaires en France…)
• La formation permis d'exploitation, qui vous donne le droit de posséder une licence pour votre restaurant ou pour votre bar
  • La  licence de 2e catégorie (pour débit de boissons) ou licence petit restaurant (pour restaurant) permet de distribuer des boissons alcoolisées jusqu'à 3 degrés maximum,
  • La  licence 3e catégorie (pour débit de boissons) ou licence restaurant (pour restaurant) permet de distribuer des boissons alcoolisées jusqu'à 18 degrés maximum,
  • La  licence 4e catégorie (pour débit de boissons) ou licence restaurant (pour restaurant), permet de distribuer toutes les boissons alcoolisées à l'exception de celles qui sont interdites à la vente.

La licence restaurant ne peut être utilisée que pendant les repas, et de manière accessoire à la nourriture.

Si des boissons sont également vendues en dehors du repas, une licence débit de boissons est obligatoire.

Voir l'article complet sur les formations dans le secteur

18 - Quelle expérience allez-vous offrir à vos clients ?

Que voulez-vous que le client retienne de votre hôtel, après son séjour ?

Il faut toujours se mettre à la place du client !

Les tendances actuelles sont :

• Un besoin d'accueil, de contact, de reconnaissance vis à vis du personnel.
• Vivre une expérience, une émotion durant le séjour
• La personnalisation de l'accueil ou du séjour
• Proposer des produits locaux et français
• Renforcer le sentiment de sécurité
• Tenir compte de l'environnement, de l'écologie, du bien être

19 - L'identité de votre établissement hôtelier

Ferez vous partie d'une chaine ou serez-vous indépendant ?

Si vous êtes indépendant, il vous faudra travailler sur un logo, une marque afin de développer votre identité visuelle et de vous faire connaitre.

Votre identité de marque sera la clé pour fidéliser et attirer de nouveaux clients.

Cette identité devra être la personnalité et le cœur de votre établissement.

Si vous faîtes partie d'une chaine, cette dernière s'occupe de tout cela.

20 - Définissez votre concept

Quelle sorte d'hôtel allez-vous ouvrir et pour quelle clientèle ?

Cela va dépendre du lieu de l'emplacement, du type d'hôtel (nombre d'étoiles), de la situation géographique (mer, montagne, centre-ville)

De votre concept va dépendre la décoration, l'ambiance que vous souhaitez donner aux clients, le mobilier, l'âme de votre hôtel.

21 - Trouver la zone de chalandise

C'est la zone d'où vient la majeure partie de votre clientèle (sociétés environnantes, usine, lieux touristiques).

Quels types de clientèle et quel pourcentage d'entre elles allez-vous attirer ?

Cela vous donnera une estimation de la fréquentation de votre entreprise hôtelière.

Cette estimation des différentes clientèles vous donnera des pourcentages.

Ces derniers après être retravaillés, vous donneront une estimation du taux d'occupation de votre hôtel.

Grace à ce taux d'occupation, vous calculez le chiffre d'affaire estimé

Tenez aussi compte de vos concurrents.

Allez voir ce qu'ils font.

22 - L'emplacement

Critère NUMERO UN, pour le succès de votre projet

• Quelle ville ?
• Quel quartier (affaire, centre-ville). Il faut prendre en compte la clientèle que vous avez ciblée.
• Est-ce une rue passante ? si oui à quelles heures ?
• Y a-t-il un ou des parkings à proximité, un restaurant, des activités pour les clients, des lieux à visiter ?
• Y a-t-il des restrictions ou des obligations par rapport à la ville ?

23 - Le bail commercial

C'est un contrat qui lie un propriétaire au locataire, dans le cadre d'une activité commerciale.

En tant que locataire, vous devez être inscrit au RCS (Registre du commerce et des sociétés) pour un commerçant ; ou au RM (répertoire des métiers) pour un artisan.

Un accord écrit est indispensable.

Le bail fixe les règles entre le propriétaire et vous-même.

Dans ce bail sera fixé le loyer ainsi que l'activité ou les activités que vous pourrez exercer dans ce local.

Le bail a une durée de 9 ans minimum.

Le locataire pourra résilier son bail commercial à l'expiration d'une période triennale (d'où l'expression bail 3-6-9 ) en notifiant un congé par voie d'huissier au bail au moins six mois à l'avance.

24 - Le fonds de commerce

Fonds de commerce avec ou sans les murs ?

Si le fonds est dans un immeuble, quelles sont les obligations, les restrictions de la copropriété ?

Est-ce une construction ou un rachat d'un commerce existant ?

Tout cela dépend des circonstances.

Chaque ouverture (construction ou reprise) est différente