Lexique et vocabulaire en hôtellerie

Dans ce glossaire d'hôtellerie, vous trouverez le vocabulaire de l'hôtellerie et les termes utilisés au quotidien.

Pour tout débutant, cette liste peut vous être très utile comme lexique en hôtellerie regroupant le vocabulaire usuel que vous devez maîtriser.

Acompte :

Somme d'argent que le client verse à l'hôtelier pour l'achat d'une prestation ou d'un service. Un acompte induit un achat ferme, et aucune des deux parties ne peut se dédire ou annuler la vente. L'acompte sous-entend un engagement ferme des deux parties.

AE :

Auto entreprise

Allergènes :

C'est une substance qui déclenche une allergie (ensemble de réactions du système immunitaire) chez une personne plus sensible que la moyenne pour cette substance précise. Cette allergie peut être déclenchée lorsque l'allergène est inhalé, ingéré ou par simple contact.

Appart 'hôtel :

Voir résidence hôtelière

APE « code APE » :

Activité principale exercée. Ce code est attribué, par l'INSEE, à toutes les entreprises (société ou indépendante). Il sert à identifier l'activité de votre entreprise. Il est composé de 4 chiffres et une lettre, et il a pour but les statistiques.

ARPAR :

L'arpar signifie Adjusted Revenue Per Available Room, ou en français "revenu ajusté par chambre disponible"

Il indique le coût par chambre occupée + les revenus additionnels liés à l'occupation de la chambre

Arrhes :

Somme d'argent que le client va verser à l'hôtelier, à l'avance, pour l'achat d'une prestation de services. Les arrhes sont un moyen de dédit et permettent au client et à l'hôtelier de ne pas donner suite à la réservation (sous certaines conditions).

Auberge :

C'est un lieu d'hébergement, de type hôtel qui accueille des touristes ou des voyageurs.

Autrefois cet hébergement était tenu par un aubergiste qui accueillait les clients de passage en leur proposant un repas et un logement contre rémunération.

Une taverne est un synonyme de l'auberge.

Auberge de Jeunesse :

Centre d'accueil ou les jeunes peuvent se loger pour un prix modique. Ces auberges sont principalement des dortoirs pouvant contenir de 4 à 15 lits (voir plus).

BAEH :

Bloc autonome d'éclairage d'habitation. La différence entre le BAES et le BAEH est que ce dernier a une autonomie plus importante (environ 5 heures) que le BAES

BAES :

Bloc autonome d'éclairage de sécurité

Bail commercial :

C'est un contrat de location d'un local entre un propriétaire et un locataire, dans le cadre d'une activité commerciale, artisanale ou industrielle.

Barman :

C'est un expert de l'art culinaire des liquides dans un bar ou dans un restaurant.

Il est l'âme du lieu, et de son professionnalisme découle l'ambiance du bar. Ce n'est pas qu'un serveur qui sert des boissons.

Il accueille les clients, prépare les cocktails, les boissons chaudes et froides, les apéritifs, les digestifs. Il entretient son bar, le prépare avant l'arrivée des clients, prépare sa carte de bar, prépare et invente ses propres cocktails, gère ses commandes et ses stocks.

Selon la taille de l'établissement, il peut être chef barman et encadrer une équipe de barmans et de commis de bar.

Le féminin de barman est barmaid ou barwoman.

Selon son niveau de professionnalisme, et la complicité qu'il a créée avec certains clients habitués, il est une personne importante et un confident.

B&B :

Bed and Breakfast ou en français "lit et petit déjeuner"

Cette formule est proposée pour les chambres d'hôtes et les locations touristiques

BFR :

Besoin en fonds de roulement

Bilan :

Document financier et comptable qui « photographie » le patrimoine et les ressources de l'entreprise à un instant T. Il récapitule la situation économique de l'entreprise grâce à son actif et son passif.

BIO :

Un produit bio est issu de l'agriculture ou de l'élevage Biologique.

Plus précisément ces produits sont naturellement élevés, sans pesticides, sans engrais, sans produit chimique, sans OGM. Pour soigner les animaux, la médecine douce sera une priorité.

Blanchisserie externe :

C'est une société ou un établissement, la plupart du temps industriel, qui est spécialisé dans le blanchiment et le nettoyage du linge de l'hôtel.

Le linge comprend le linge de lit, les serviettes éponges ainsi que le linge du restaurant.

Certains petits hôtels entretiennent une partie du linge en interne (comme les serviettes éponges).

Blanchisserie intégrée ou blancherie interne :

L'hôtelier nettoie son linge au sein de l'établissement.

Il doit, pour cela, investir dans des machines professionnelles et former le personnel nécessaire pour cette activité supplémentaire.

Borne de commande :

Borne qui sert de support d'information, de prise de commande et de règlement. Elle améliore la productivité, le temps d'attente client et l'organisation du service. Elle est principalement utilisée dans les restaurants rapides.

Business plan :

C'est un document qui regroupe différents éléments, et qui vous aide à promouvoir et à convaincre votre ou vos futur(s) associé(s), ainsi que la banque, d'investir dans votre projet

Brunch :

Contraction de 2 mots « breakfast » petit déjeuner et de « lunch » déjeuner. C'est un petit déjeuner – repas qui se prend souvent entre 10h et 14 heures.

Cardex :

C'est un fichier client, la plupart du temps informatique, qui stocke les coordonnées du client, ses demandes particulières et ses habitudes.

CFE :

Centre de formalités des entreprises

Shaffing dish :

Le chauffe-plat est un ustensile de table (électrique ou à pâte) sur lequel on pose une préparation culinaire afin qu'elle reste chaude. On le trouve très souvent sur les buffets.

Chaîne hôtelière :

Une chaîne hôtelière est un ensemble d'hôtels qui ont une même enseigne.

Quel que soit leur statut juridique et leur mode de gestion (filiale, franchise ou contrat de gestion)

Chaîne intégrée :

La chaîne intégrée est un ensemble d'hôtels appartenant au même groupe hôtelier.

On y trouve 3 modes de gestion :

La filiale :

L'hôtel est géré directement par le siège du groupe

La franchise :

L'hôtel répond aux critères et aux normes de l'enseigne, mais il est géré par un propriétaire privé.

Le mandat de gestion :

La gestion est assurée par le groupe hôtelier, mais l'hôtel appartient à un propriétaire privé.

Le client sait qu'il va retrouver, les mêmes prestations, les mêmes équipements et la même qualité de services, quel que soit la localité de l'hôtel

Quelques chaines intégrées (Accor, Louvre Hotels, B&B)

Accor regroupe les marques (Pullman, Sofitel, mercure, Novotel, Ibis, Formule 1…)

Louvre Hotels regroupe les marques (Campanile, Première classe, Kyriad…)

Chaîne volontaire :

La chaîne hôtelière volontaire est une association d'hôteliers indépendants qui se regroupe afin de faciliter la commercialisation de leurs établissements.

Ce regroupement d'hôtels permet de bénéficier d'avantages, tels que la centrale de réservation, les actions de promotions de la chaîne, la puissance du réseau, parfois une centrale d'achats et d'autres avantages.

Chaque hôtelier reste juridiquement et financièrement indépendant.

Il accepte, en contrepartie de l'adhésion, de répondre à des critères et des normes valables pour l'ensemble de la chaîne (qualité de prestations, différents services offerts à la clientèle …)

Quelques chaines volontaires (Best Western, Logis (ex Logis de France), Relais et Châteaux, Inter Hôtel, Brit'hotel, Fasthotel, Relais du silence, Hotels et préférence…)

Chambres d'hôtes :

Une chambre d'hôte est une chambre meublée chez l'habitant. Le désir des clients est de se sentir comme à la maison.

La chambre d'hôtes peut accueillir des touristes ou des professionnels en déplacement.

Elle possède une salle de bains et le petit déjeuner est compris dans le prix de l'hébergement.

Un service de restauration le soir (pour le dîner) peut également être proposé aux clients

Classement en hôtellerie :

La classification d'un hôtel est le nombre d'étoiles de l'hôtel a obtenu suite à un contrôle.

L'hôtelier doit faire la demande pour le classement tourisme pour son établissement

Selon les normes de classement des hôtels, l'hôtelier peut demander un classement en hôtel 4 étoiles, en hôtel 3 étoiles, en hôtel 2 étoiles, en hôtel 1 étoile.

Clientèle MICE :

MICE vient de l'anglais « Meetings, Inventives, Conferencing, Exhibitions ».

La clientèle MICE peut aussi être appelée clientèle séminaire.

Cocktail :

C'est un mélange de boissons alcoolisées ou non. Souvent pris à l'apéritif, on peut y trouver également des fruits ou des épices. Ces cocktails sont réalisés par le barman.

Coefficient multiplicateur :

C'est un outil mathématique qui permet à une entreprise commerciale de fixer le prix de vente d'un plat (hors taxes), par rapport à son prix de revient (hors taxes). Ce coefficient multiplicateur est défini par chaque entreprise. En restauration, ce dernier se situe entre très souvent 2.5 et 4.

Commission de sécurité :

La commission de sécurité fait appliquer les règles de sécurité afin d'éviter les risques d'incendie et de panique.

Elle permet que tout soit mis en place afin de faciliter l'évacuation des clients et du personnel, d'éviter la propagation du feu et de simplifier le travail des secours.

La protection des clients dans un ERP est une priorité.

Compte de résultat :

C'est un document comptable qui regroupe l'ensemble des charges et des produits d'un restaurant, durant une période donnée (un exercice).

Si les produits sont supérieurs aux charges, un bénéfice est réalisé.

Si les charges sont supérieures aux produits, on constate une perte.

Conditions d'annulation :

Les conditions d'annulation dans un hôtel sont des règles qui sont fixées par l'hôtelier et acceptées par le client, avant que ce dernier fasse sa réservation.

Les conditions d'annulation font partie des conditions générales de vente.

Conditions générales de vente :

Aussi appelé CGV

Ce sont des informations écrites qui encadrent les relations commerciales entre un client et son fournisseur.

Elles permettent de protéger et de sécuriser le client et le fournisseur, en cas de conflit, en fixant les règles et les responsabilités des deux parties.

Elles comprennent, en général, le règlement, le prix, les réductions, les conditions de vente, la livraison, le droit de rétractation…

Contrôle de gestion :

C'est l'action de contrôler, de constater, de mesurer et d'analyser le chiffre d'affaires ainsi que les charges.

Le but est de pouvoir identifier les écarts par rapport aux prévisions et ainsi, d'apporter rapidement des actions correctives.

Coût du personnel :

C'est l'ensemble des charges du personnel comprenant les salaires, les charges sociales et fiscales.

Coût matière :

C'est l'ensemble des coûts regroupant les ingrédients, le grammage et le tarif qui compose une assiette. Aussi appelé cout matière par plat. L'addition des coûts des matières par plats, vous donne le cout matière de votre carte de restaurant.

Financement participatif (crowdfunding) :

C'est une plateforme participative ou de crowdfunding, qui met en relation des investisseurs et des entrepreneurs.

Cela permet de vous aider à financer une partie ou la totalité de votre projet.

Ce financement peut être sous forme de prêt, de dons, sans intérêts, avec intérêts ou avec investissement en capital.

Coworking :

Le coworking est un espace de bureau partagé au sein d'entreprise ou au sein d'un hôtel

Certains hôtels ont aménagé un espace de coworking afin de permettre à leurs clients de travailler facilement lors de leurs déplacements professionnels.

Cet espace partagé peut avoir différentes formes (mini espèces individuelles, petits boxs privatifs, petites salles ou salle commune) et l'hôtelier peut proposer des services avec photocopieur, imprimante, machine à café, dans un forfait tout compris.

DDPP :

Direction Départementale de la Protection des Populations

DLC :

Date limite de consommation

DLUO :

Date limite d'utilisation optimale

DRAAF :

Direction régionale de l'agriculture et de la forêt

Etude de marche :

C'est une collecte d'informations marketing (statistiques, sondages) qui a pour but d'analyser un marché (l'offre et la demande) sur un secteur défini.

Cette étude permet de mesurer, et d'identifier les besoins du marché.

EI :

Entreprise individuelle

EIRL :

Entreprise individuelle à responsabilité limitée

ERP :

Etablissement reçevant du public

EURL :

Entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée

Expérience client :

C'est un ensemble de sensations, d'intuitions, d'émotions et de faits que le client a ressenti pendant son séjour dans votre établissement.

Cela est une multitude de détails comme la chambre, le petit déjeuner, la relation avec le personnel, l'ambiance, la décoration, les petites attentions etc..

On parle aussi de parcours client

Extra (aussi appelé contrat d'extra) :

Le contrat d'extra est un contrat à durée déterminée qui permet à un employeur, d'embaucher un employé pour l'exécution d'une tache spécifique et temporaire (de quelques heures à quelques jours). Ce contrat ne peut être utilisé que pour répondre aux besoins spécifiques et immédiats du restaurateur.

Fiche de police :

La fiche individuelle de police (ou fiche d'hôtel) est un document qui garantit l'identité d'un client étranger, qui séjourne dans un hébergement touristique (hôtel, camping, chambre d'hôtes, résidence hôtelière…)

La fiche de police doit être conservée 6 mois et peut être donner aux forces de police ou de gendarmerie sur demande.

Fonds de commerce :

C'est un ensemble d'éléments mobiliers, corporels et incorporels, qui permet une exploitation industrielle ou commerciale.

L'enseigne, les stocks de marchandises, la clientèle, le matériel, le droit au bail, le mobilier sont des éléments qui font partis du fonds de commerce.

Formation hygiène :

L'Hygiène Alimentaire est un ensemble d'éléments et de conditions, mis en place, afin de réduire les dangers (physiques, biologiques et chimiques), et de maximiser la sécurité alimentaire et la salubrité des aliments.

Quel que soit la phase de la chaîne alimentaire (de la réception à la distribution).

Franchise :

C'est un contrat de collaboration commerciale et juridique signé entre un franchisé et un franchiseur

Franchiseur :

Entreprise qui fournit à un franchisé sa marque, son savoir-faire, ses outils de gestion, son expertise, une assistante commerciale et technique, et qui commercialise la marque.

Franchisé :

C'est une entreprise qui va apporter son capital afin de pouvoir exploiter la marque du franchiseur.

Le franchisé devra payer un droit d'entrée ainsi qu'un pourcentage du chiffre d'affaires en contrepartie de la notoriété de la marque et de tous les avantages apportés par le franchiseur.

Le franchisé devra également respecter toutes les règles et conditions que le franchisé lui impose.

Gîte :

C'est un hébergement équivalent à un meublé de tourisme tout équipé.

Il est loué pour la semaine, le week-end ou pour une courte durée.

Il est composé d'un bâtiment individuel comprenant une ou plusieurs chambres, un séjour et une cuisine. Certains gîtes peuvent offrir des prestations complémentaires (un terrain de boules, piscine, jeux pour enfants, draps et ménage compris)

Le gîte peut accueillir de 2 à 15 personnes.

Il n'est pas possible de louer un gîte à la nuitée.

Gîte d'étape :

C'est un gîte qui accueille des groupes, principalement des randonneurs.

Il est donc aménagé pour recevoir un grand nombre de personnes avec les équipements adéquats pour un hébergement de courte durée

Gîte de séjour :

C'est un hébergement meublé qui accueille un grand nombre de personnes. C'est un gîte d'étape.

GOPPAR :

Le goppar est "Gross Operating Profit Per Available Room", soit en français le résultat brut d'exploitation par chambre disponible

C'est le profit opérationnel brut par chambre disponible.

Il prend en compte le chiffre d'affaires + les revenus complémentaires, mais également les charges d'exploitation

HACCP :

Hazard Analysis Critical Control points, que l'on peut traduire en français par "Analyse des risques, des dangers et maîtrise des points critiques" . C'est un système d'analyse des risques alimentaires et une méthode de gestion qui permet d'avoir une hygiène irréprochable et de protéger les consommateurs ; sur les points critiques et les dangers concernant les aliments.

Happy hours :

Période durant laquelle les bars et restaurants proposent des boissons à des tarifs préférentiels. On peut le traduire par "heure de griserie, la bonne heure, l'heure de l'apéritif ou le cinq à sept".

Ce Happy Hour est principalement proposé aux clients en début de soirée à la sortie des bureaux.

Hébergement insolite :

Ce nouveau type d'hébergement permet un séjour et une expérience insolite.

Cet hébergement insolite peut être une cabane dans les arbres, une bulle, une cabane en forêt ou dans un parc avec des animaux, une yourte, une roulotte, un vieux wagon, maison sur pilotis, chambre sous l'eau…

Indice de fréquentation :

C'est le nombre de personnes, en moyenne, par chambre louée.

Il est également appelé taux de fréquentation.

Il se calcule en divisant le nombre de personnes, sur une période donnée, par le nombre de chambres louées.

Prenons un exemple : L'hôtel a loué 1250 chambres en avril, et a accueilli 1548 personnes.

1548 personnes / 1250 chambres louées = 1.23

INSEE :

Institut national de la statistique et des études économiques

KBIS : (extrait BIS).

C'est un document officiel qui atteste l'existence et l'immatriculation d'une entreprise, auprès du registre du commerce et des sociétés (RCS)

Licence :

C'est une autorisation payante, qui permet de vendre des boissons alcoolisées dans un bar ou un restaurant.

Limonadier :

C'est un tire-bouchon et décapsuleur (tout en un) utilisé par les serveurs et les barmans pour ouvrir une bouteille de vin, ou toute bouteille avec une capsule. C'est l'outil indispensable du personnel de salle.

Gérant :

Dans une entreprise, c'est une personne qui est responsable d'un service ou d'une société entière. Le but est d'organiser, de diriger, de gérer, afin de prendre des décisions qui vont l'amener à l'atteinte de ses objectifs.

Meublé de tourisme

Le meublé de tourisme est une location de maison, d'appartement, de studio ou de villa.

Le locataire, est principalement un client de passage qui n'y élit pas domicile. Cette location peut être à la journée, à la semaine ou au mois (article L. 324-1-1 du Code du tourisme).

Ce meublé de tourisme est réservé à l'usage exclusif du locataire.

Il ne comporte pas de hall de réception, ni d'accueil, ni d'espaces communs, ni d'équipements ou services communs.

La particularité du meublé est que le propriétaire n'est pas obligatoirement présent pendant la location, contrairement à la chambre d'hôtes.

La location saisonnière ou touristique se distingue du bail d'habitation selon 2 critères :

- le locataire n'élit pas domicile, il y réside principalement pour les vacances ;

- la location saisonnière doit être conclue pour une durée maximale de 90 jours consécutifs à la même personne

Motel :

Un motel est un hôtel situé aux bords d'une route, ce qui permet aux automobilistes de garer leur voiture devant la porte de leur chambre. Le concepteur Arthur Heineman, donne donc le terme de « motor hotel », qu'il raccourcira ensuite en « motel ».

On trouve surtout de motels aux Etats Unis

Mutation d'une licence :

Changement du propriétaire ou de l'exploitant d'un débit de boissons

OTA :

Agence de voyages en ligne. Egalement appelé Agence de Tourisme en Ligne.

C'est un site de voyage, ou une agence de voyage en ligne, qui commercialise des prestations touristiques (hôtel, restaurant, vol, location voiture …)

Ces OTAS sont des intermédiaires entre le client et le prestataire de services.

Les OTAS amènent les clients, via leur site, à une réservation. En contrepartie, le prestataire de services devra verser une commission à l'OTA.

Les plus connus sont Booking, Expedia, Hotels.com, ebookers.fr, Agoda.com.

Permis d'exploitation :

C'est une attestation qui est délivrée au restaurateur, suite à une formation.

Cette dernière a pour but de sensibiliser les restaurateurs sur les droits et obligations qui incombent à leur responsabilité, tout en les informant sur les dangers de l'alcool pour leurs clients.

Plan de trésorerie :

C'est un tableau prévisionnel qui permet d'identifier les décaissements et les encaissements attendus d'un hôtel restaurant.

Ces flux sont ventilés par mois, lors de sa première année d'exercice.

C'est un outil indispensable pour la gestion et le pilotage d'un hôtel restaurant

PMR :

Personne à mobilité réduite

PRIX MOYEN :

C'est la moyenne des prix de vente par rapport à une quantité de chambres vendues.

Prenons un exemple : Le Chiffre d'affaires est de 6500 euros HT

L'hôtel a vendu 45 chambres.

6500 de CAHT / 45 chambres = 144,44 euros de Prix moyen par chambre.

Vous pouvez calculer le prix moyen petit déjeuner, bar, restaurant etc..

PUHT :

Prix unitaire hors taxes

PTHT :

Prix total hors taxes

Prêt brasseur :

Contrat accordé par un brasseur à un restaurateur.

Ce contrat peut être un prêt financier ou un prêt de matériel.

En contrepartie, le restaurateur s'engage à le rembourser, et à acheter des volumes pré définis, en exclusivité chez ce brasseur.

Ce prêt est également appelé « contrat brasseur » ou « contrat de bière »

Prime cost :

C'est la somme du coût du personnel et du coût matière (marchandises et boissons).

Ces 2 charges sont les plus importantes charges d'un hôtel restaurant.

Ratio :

C'est un chiffre ou un pourcentage qui permet de calculer des données de gestion.

Par exemple, le ratio de marchandise permet de calculer si les achats alimentaires ne sont pas trop élevés par rapport au chiffre d'affaires.

Registre d'accessibilité :

Le registre public d'accessibilité en ERP (Etablissement recevant du public) est obligatoire dans tous les hôtels.

C'est un registre papier qui regroupe tous les éléments concernant l'accessibilité de l'établissement.

Son but est d'informer, les personnes en situation de handicap, sur les dispositions et le niveau d'accessibilité de l'hôtel et de ses prestations

Registre de sécurité :

Il s'agit d'un registre obligatoire, qui permet de retracer tous les contrôles et vérifications des équipements et du matériel, ainsi que les formations obligatoires pour le personnel.

C'est une obligation pour tous les ERP (Etablissement recevant du public) , dont font partie les hôtels.

Refuge :

Le refuge de montagne est un lieu dans lequel peuvent dormir des randonneurs ou des alpinistes.

Ce refuge peut proposer différents services hôteliers ou de restauration, comme des chambres collectives (dortoirs), ou des chambres individuelles, une cuisine, une salle de bains, les petits déjeuners

Refus de vente :

Le refus de vente est le fait de refuser la vente d'une prestation, d'un produit ou d'un service à un client (consommateur), article L. 121-11 du code de la consommation .

Le professionnel peut légitimement refuser de vendre un bien, un produit, un service ou un service à un autre professionnel, depuis la loi n°96-588 du 1er juillet 1996 , dite « loi Galland »

Le refus de vente est puni par la loi

Réservation en ligne :

C'est le fait de réserver sa chambre directement par internet. Cela peut se faire sur le site de l'hôtel ou par un site intermédiaire.

Résidence hôtelière :

C'est une structure commerciale qui propose des logements meublés (appartement, maison, meublé collectif ou individuel) en location (à la nuitée, à la semaine, mensuelle, ou sur de plus longs séjours)

La résidence hôtelière peut également être appelée résidence de vacances, résidence de tourisme ou appart 'hôtel.

Résidence de vacances :

Voir résidence hôtelière

Résidence de tourisme :

Voir résidence hôtelière

Restaurant de chaîne :

Restaurants qui partagent la même marque et qui sont (la plupart du temps) identiques dans la prestation proposée aux clients.

Restaurant indépendant :

C'est un restaurant qui ne fait partie d'aucune chaine.

RCS :

Registre du commerce et des sociétés

Restauration commerciale :

Restauration qui regroupe tous les types de restaurants et points de vente de nourriture.

Ces clients consomment hors de leurs entreprises.

Restauration collective :

Restauration servie hors domicile, principalement pour des repas en collectivités (cantines, self d'entreprises, prisons...)

Rev par :

Le revpar en hôtellerie, est le revenu par chambre disponible. Il permet de connaître la recette moyenne par chambre disponible

RGPD :

Règlement général de la protection des données

Room directory :

Le room directory ou livret d'accueil de l'hôtel, est un outil (papier ou numérique), qui regroupe les services proposés par l'hôtel, par des partenaires, ainsi que les activités à faire et les lieux à visiter, dans les environs.

SARL :

Société à responsabilité limitée

SA :

Société anonyme

SACEM :

La Société des auteurs, compositeurs et éditeurs de musique est une société de gestion des droits d'auteur française fondée en 1851.

SAS :

Société par actions simplifiées

SASU :

Société par actions simplifiées unipersonnelle

Service pressing :

Le service pressing d'hôtel est un service de blanchisserie et de pressing que l'hôtelier propose au client.

Il permet à ce dernier de donner son linge sale et de le récupérer propre, bien souvent le soir même. La plupart des hôteliers travaillent, en partenariat, avec un pressing local afin d'assurer ce service pour leurs clients.

Seuil de rentabilité :

C'est le chiffre d'affaires minimum que l'hôtel doit faire afin d'obtenir un résultat nul.

On peut également le définir comme le chiffre d'affaires hors taxes égal aux charges.

Il n'y a alors ni bénéfice, ni perte.

Ce seuil de rentabilité est également appelé « point mort »

SIREN :

Système d'Identification du Répertoire des Entreprises. Il permet à toute association, entreprise ou organisme d'être identifié par un numéro à 9 chiffres. C'est un numéro unique qui représente une entité juridique.

SIRET :

Système d'identification du répertoire des établissements.

Composé de 14 chiffres (dont les 9 premiers qui sont le numéro SIREN).

Contrairement au SIREN, le SIRET représente un établissement

Société de nettoyage :

Société qui propose des services de nettoyage et d'entretien. Aussi appelé entreprise de nettoyage, entreprise de propreté, société de nettoyage industriel, agence de propreté.

En hôtellerie, il s'agit, la plupart du temps, de l'équipe des étages (femmes de chambre et gouvernante).

SPRE :

La SPRE est la Société pour la perception de la Rémunération Equitable de la Communication au Public des Phonogrammes du Commerce.

C'est un organisme de gestion collective à but non lucratif

Tableau de bord :

C'est un outil de gestion d'entreprise composé de plusieurs indicateurs de performance et dont la vocation principale est d'anticiper les évolutions prévisibles et d'encourager le restaurateur à prendre les bonnes décisions.

Le but final est de voir, en un coup d'œil, la gestion de l'entreprise et les points qui doivent être améliorés afin de maximiser la rentabilité.

Taux de captage :

Le taux de captage du petit déjeuner est le nombre de clients hébergés ayant consommé un petit déjeuner, par rapport au nombre total de clients de l'hôtel.

Le taux de captage petit déjeuner devrait se situer entre 80 % à 90 %, en moyenne.

Comment calculer le taux de captage :

Le nombre de clients ayant consommé un petit déjeuner ÷ nombre de clients hébergés à l'hôtel) x 100
Ce taux de captage s'exprime en pourcentage.

Taux d'occupation :

Egalement appelé TO ou taux de remplissage

C'est un indicateur essentiel et un indice de performance en gestion hôtelière.

Il permet de mesurer le remplissage d'un hôtel ou de tout autre hébergement.

Il se calcule sur une période (jour, semaine, mois, année..).

Pour calculer le TO, il vous suffit de diviser le nombre de chambres louées par le nombre de chambres totales x100.

Comment calculer le taux d'occupation :

Prenons un exemple : L'hôtel a 50 chambres. En avril, l'hôtel a loué 1250 chambres.

Pour calculer le nombre de chambres disponibles en avril : 50 chambre x 30 jours = 1500 chambres.

Pour calculer le TO : 1250 chambres louées / 1500 chambres disponibles 1250/1500 x 100 = 83.33 % de TO.

Taxe de séjour :

La taxe de séjour en hôtel est une taxe (ou impôt) que paient tous les clients, et qui est appliquée par la mairie ou l'agglomération.

Son but est d'augmenter l'attraction touristique locale et de financer de nouveaux équipements ou services.

L'hôtelier encaisse cette taxe de séjour et la reverse, ensuite, à la commune.

Terminal de paiement :

Egalement appelé TPE.

Un terminal de paiement électronique est un appareil électronique qui permet au commerçant de lire, d'encaisser et d'échanger avec un appareil d'authentification à distance sécurisé.

La carte bancaire du client peut être à puce, magnétique ou sans contact.

Ticket moyen restaurant :

C'est le chiffre d'affaires divisé par le nombre de couverts, dans un restaurant.

Il permet de calculer la dépense moyenne par client.

Trevpar :

Le trevpar vient de l'anglais et signifie Revenu total par chambre disponible.

Turn over :

Rotation ou renouvellement des salariés dans une entreprise.

Transfert d'une licence :

Déplacement d'une licence d'une commune vers une autre commune après autorisation préfectorale

Translation d'une licence :

Déplacement d'une licence d'un local à un autre, dans la même commune

VAD : Vente à distance

C'est une vente qui s'effectue entre un client et un commerçant, sans présence physique.

Le règlement se fait généralement par carte bancaire.

Les achats en e-commerce et par internet, sont des ventes à distance.

Cela nécessite un contrat de vente à distance ou de VAD entre le commerçant et sa banque.

VIP :

Very Important Person ou en français "Personne très importante"

Le client VIP est un client qui bénéficie de prestations ou d'offres particulières.
Ce client peut être une personnalité, un très bon client, une personne politique, une personne du monde des affaires…